Ensalada de quinoa y vegetales light

La quinoa es considerada un "superalimento", ya que tiene nutrientes de toda clase, incluso resultando altamente proteínica. Además, se puede emplear en recetas de toda clase, como puedes comprobar en esta deliciosa ensalada, donde se combina junto a otros vegetales.

Ingredientes:

• Una taza de quinoa previamente cocida
  
• Un tomate
  
• Media cebolla morada
  
• Hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga, etc.)
  
• Perejil picado
  
• Aceite de oliva
  
• Zumo de limón
  
• Sal y pimienta

Preparación:

Antes de comenzar a preparar la ensalada, debes tener la quinoa previamente cocida. Para esto, simplemente lávala bien y luego hiérvela (en agua o caldo) hasta que esté a punto. Escúrrela bien y déjala enfriar.

Posteriormente, no tendrás más que mezclar con el tomate en cubos, las hojas verdes cortadas a groso modo (deben estar bien tiernas), el perejil y la cebolla bien picada. Condimenta con un poco de sal y pimienta, aliñando con oliva y limón. Una receta de ensalada light magnífica y altamente nutritiva.

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